La charcuterie
Au gout subtil et parfumé, les cochons sauvages se nourrissent de glands et de châtaignes.
La Coppa, qui n’est d’autre que le faux filet du porc.
Le Lonzu : c’est le filet du porc.
Le Figatellu : foie de porc avec la crépine et un peu de gras, se consomme cru ou cuit au feu de bois.
Le Prissutu : jambon cru  et fumé.

Les soupes
La soupe traditionnelle est celle de gros haricots blancs (soissons) aux herbes, épaisse, longtemps mijotée avec du lard ou autre pour relever le gôut.

Les pâtes
Servie sous toutes ses formes et à toutes les sauces, raviolis (au brocciu), cannellonis ( au bruccio), lasagnes (au sanglier), etc.. le tout relevé d’huile d’olive et de tomates.

Les poissons et fruits de mer
Rougets grillés, loups au fenouil, sardines farcies, sans oublier l’aziminu (bouillabaisse corse).
La corse produit aussi des huitres et des moules.

Les fromages
On trouve les fromages de chèvre et de brebis. Les fromages sont conservés environ 6 à 8 mois.
Le Brocciu,  un fromage blanc frais préparé avec du petit lait mêlé de lait pur de brebis ou de chèvre. Il se mange hors saison , de l’automne au printemps comme un dessert. Il peut aussi servir à farcir toutes sortes de plats : omelette, beignets, raviolis , artichauts ou poissons.

Les desserts
De très bons fruits, oranges, clémentines.  Beaucoup de pâtisserie à base de farine de châtaigne, la grande spécialité est le fiadone,  fait avec le brocciu et parfumé au citron.
Les gâteaux secs appelés Canistrelli.

Les herbes
3 herbes aromatiques  dominent la cuisine corse, la menthe, la marjolaine et l’origan.

Les eaux
Saint -George , Zilia  et l’eau gazeuse d’Orezza .

Les vins
On produit du vin de table ( ¼ de la production), du vin de pays et 9 AOC .
Un apéritif : le Cap Corse, à base de décoctions de plantes aromatiques, d’oranges macérées et de quinquina.
Les bières : la Pietra à base de farine de châtaigne, crée et installée à furiani.